El mejor sushi de Portland: las selecciones de nuestros críticos para chirashi barato, omakase opulento y todo lo demás

Una exhibición de pescado durante una de las antiguas noches de sushi de Nodoguro, que incluye cola amarilla japonesa, trucha de mar, dorada, pulpo escalfado en té, jurel salvaje, sardinas curadas con sal, ikura shoyuzuke y wasabi fresco.LC- The Oregonian

Cuando me mudé por primera vez a Portland, salir a comer sushi significaba ir en bicicleta con amigos al antiguo Sushi Takahashi del centro, donde un tren en miniatura cargado con panecillos baratos, pescado frito, botellas de cerveza y notas enviadas por un cliente circulaba por la habitación. Recientemente había sido rebautizado como Sushi Ichiban, aunque todos los que conocía simplemente lo llamaban Punk Rock Sushi, antes y después del cambio de marca, por el arcoíris de opciones de color de cabello entre el personal y la clientela.

No estoy seguro de haberte dicho dónde encontrar "buen" sushi. Quizás en Hiro, el restaurante Lake Oswego del tamaño de un cubículo de Hiro Ikegaya, quien luego abriría Hiroshi y Mirakutei en Portland. Murata ya sentía como si hubiera existido desde siempre. Entre los lugares más nuevos, Masu tenía estilo y Zilla tenía sake. Proliferó el sushi en cinta transportadora.

De todos modos, parecía que los habitantes de Portland estaban más interesados ​​en el precio del sushi (1,25 dólares o menos por plato, por favor) que en la procedencia del pescado.

Si tuviera que elegir un momento en el que el sushi de Portland entró en su era moderna, probablemente fue a finales de 2008, cuando Kristofer Lofgren convirtió el elegante local de Masu en la sureste de la 28 Avenida en Bamboo Sushi, también conocido como el primer restaurante de sushi sostenible certificado del mundo.

Como parte del paquete de sostenibilidad, Bamboo se convirtió en uno de los primeros restaurantes de sushi locales en explicar de dónde procedía su pescado y cómo se capturaba, como una versión temprana de mariscos del boceto del pollo Colin de “Portlandia”. Quizás lo más importante es que varios de los chefs que trajo Bamboo terminaron quedándose y abriendo restaurantes de sushi y carritos de comida propios.

Uno de esos chefs, Ryan Roadhouse, finalmente lanzó Nodoguro, un restaurante temporal convertido en restaurante centrado en la cocina japonesa creativa, cuyas comidas a menudo terminan con un vuelo de nigiri hecho con pescado traído desde el famoso mercado de pescado Tsukiji de Tokio. Aunque nunca fue exclusivamente un restaurante de sushi, y quizás ahora lo sea menos, el sushi que Nodoguro sirve en su nuevo hogar no tiene rival en Portland.

También cuesta $250 por persona.

Pero eso no significa que los fanáticos del pescado crudo no puedan comer bien con un presupuesto limitado en Portland. A continuación, hemos reunido nuestros restaurantes de sushi favoritos en varios precios y categorías, desde un ex chef de sushi de primer nivel que ofrece 11 piezas de nigiri por $ 15,50 hasta un mostrador de sushi estilo Edo donde la experiencia omakase incluye sus propios 11 platos de alta calidad. juego de piezas por $ 95 y todo lo demás.

Hasta su cierre en 2019, Sushi Takahashi 2 en el suroeste de Portland era ampliamente reconocido como el mejor lugar de sushi con cinta transportadora de Portland. En 2021, el ex chef de Takahashi 2, Takeo Kashiwagi, cruzó el río con sus cuchillos y reabrió sus puertas con un nuevo nombre y concepto, Kashiwagi, que sirve panecillos, nigiri y bento asequibles en el antiguo espacio La Panza (2425 SE 26th Ave.), justo al lado de Division Street. cerca de la despensa a cuadros. El menú incluye tofu ageashi, pollo karaage, tazones de arroz unagi y el mismo nigiri que alguna vez pasó por tu estrecha silla en la parte trasera de un tren en miniatura, solo que aquí cortado a pedido. En el interior, encontrará un acogedor comedor con un pequeño mercado, carátulas de álbumes de jazz y el antiguo tren Southern Pacific de Sushi Takahashi 2 en un estante.

Pruebe también: el sushi con cinta transportadora se vio afectado durante la pandemia, pero los aficionados aún acuden en masa a Chiyo (4029 NE Sandy Blvd.), Ohana (1422 NE Broadway) y Hada, un trío de restaurantes del noreste de Portland de propiedad compartida. Tenía mayores esperanzas para Musashi's (4246 SE Belmont St. #2), la ubicación en Portland de un favorito de Seattle conocido por sus tazones de chirashi baratos. Kashiwagi es mejor.

Comer sushi en un carrito de comida de Portland normalmente significa pescado y arroz envueltos en forma de burrito. En Yoshi's (3530 SW Multnomah Blvd.) en Multnomah Village, el ex chef de Bamboo Sushi, Yoshi Ikeda, aporta mucha delicadeza a las estrechas habitaciones de su carrito verde brillante. El arroz se prepara fresco durante todo el día. Los nigiri de vieiras chamuscados se untan con una fragante mermelada de yuzu. Los tablones de tamago dulce y esponjoso están marcados con el nombre del carrito. Y los panecillos se pueden decorar con microverduras y jalapeños encurtidos en casa.

Pruebe también: Yoshi's no es el primer carrito de sushi de Portland (antes de abrir su salón tradicional (8609 SE 17th Ave.), Sellwood's Zenbu tuvo una trayectoria de casi una década como carrito). Ni siquiera es el primer carrito de sushi de un ex chef de Bamboo Sushi. Esa sería Kazumi (7316 N. Lombard St.), la joya de Kazumi Boyd en el norte de Portland, la mejor opción de sushi a varias millas de St. Johns.

Porque a veces quieres combinar un poco de tempura de camarones y un panecillo de California con un vaso de Pliny The Younger, la triple IPA de lanzamiento limitado de Russian River Brewing, Miyamoto (422 SE 81st Ave.) permite a los comensales pedir cervezas en Roscoe's, al lado. El sushi es sólido, el tipo de lugar que se sirve una vez a la semana y que a la mayoría de la gente le encantaría tener en su vecindario. Pero teniendo en cuenta que Roscoe's es uno de los mejores bares de cerveza artesanal de Portland, esta podría ser la mejor lista de cervezas de cualquier restaurante de sushi del mundo. Las familias saben que deben visitarnos durante el happy hour de 4 a 6 p. m. de lunes a jueves para obtener descuentos en alimentos y bebidas.

Pruebe también: Bluefin Tuna & Sushi (1337 NE Broadway) en el distrito Lloyd es la primera ubicación en Portland de una cadena surcoreana conocida por su adorable nigiri redondo estilo temari. (No lo confunda con el agradable y antiguo Bluefin Sushi Bar (4138 NE Broadway) en Hollywood o el recientemente cerrado Blue Fin Sushi en el centro de la ciudad, los tres de alguna manera coexistieron en Broadway). Saburo's (1667 SE Bybee Blvd.) en Sellwood tiene sus fanáticos, aunque una visita para probar los cortes de pescado de gran tamaño fue suficiente para mí. La mayoría de los residentes del suroeste de Portland conocen el restaurante japonés Sho (10110 Barbur Blvd.). Y ya puedo escuchar a los fanáticos de Yoko's (2878 SE Gladstone St.) en Creston-Kenilworth quejarse del desaire aquí. Alégrate de que la fila para tu próximo bocado de atún de Taka no sea más larga.

Se preparan varios nigiri a mano en Murata, en el centro de Portland. Michael Russell | El oregoniano

Inaugurado en 1988 y clasificado entre los mejores restaurantes de sushi de Portland desde entonces, Murata (200 SW Market St.) sigue siendo un lugar de élite al que acudir para un almuerzo de negocios, una cita nocturna o una cena rápida antes de un espectáculo en el cercano Keller Auditorium. Para algunos, Murata es poco más que un lugar acogedor para escaparse de la oficina y disfrutar de un bento de pollo teriyaki. También es el primer lugar donde probé el geoduck crudo, las almejas gigantes que se cultivan en el noroeste del Pacífico pero que son más apreciadas en Asia que en Estados Unidos. Si desea aprovechar al máximo Murata, se requiere un poco de planificación anticipada. Tanto las salas semiprivadas de tatami como la opción de sushi omakase elegida por el chef requieren reservaciones anticipadas.

Pruebe también: Takahashi (10324 SE Holgate Blvd.), el restaurante original del chef Seiji Takahashi (famoso por Sushi Takahashi 1 y 2), tiene un nuevo propietario, pero la sala permanece encantadoramente repleta de linternas, estatuas de tanuki y grullas de origami. En el condado de Washington, Syun Izakaya (209 NE Lincoln St.) en Hillsboro e Ikenohana (14308 SW Allen Blvd. #4403) y Toshi (745 SW 185th Ave.) en Beaverton desempeñan un papel similar. No lo adivinarías por los elegantes comedores, pero Bamboo Sushi (varias ubicaciones) cumplió 15 años este año. Ahora propiedad de la firma de inversiones Sortis, la cadena multinacional continúa sirviendo pescado que puedes pedir sin preocuparte por agotar una especie en peligro de extinción.

Nigiri de tamago de Nimblefish.Michael Russell | El oregoniano

Después de un aumento de precios previsto para el próximo mes, “todos los días” podría resultar un poco exagerado. Pero por $95, el menú fijo en Nimblefish (1524 SE 20th Ave.) incluye dos pequeños aperitivos, 11 nigiri pequeños y una bola de refrescante sorbete de yuzu. Estos son los anti-Saburo: los nigiri son pequeños y delgados, pero la calidad es infaliblemente alta, y gran parte del pescado proviene de las aguas que rodean Japón. En el restaurante, el pescado se sala, se encurte o se conserva de otro modo al estilo casero Edo. Después del vuelo, puede pedir nigiri adicional de un menú que puede incluir molleja de sábalo, Hokkaido uni (erizo de mar), ikura (huevas de salmón), anago (anguila a la parrilla) o tamago (huevo con infusión de dashi). Preste atención al arroz, recién hecho durante la noche, servido a temperatura corporal, con granos que se mantienen unidos el tiempo suficiente para desmoronarse en la lengua.

Pruebe también: Uno de los mayores cambios en la escena del sushi de Portland durante la última media década es la cantidad de restaurantes que anuncian especialidades de mariscos provenientes de todo el mundo, incluido el mercado de pescado Toyosu reubicado en Tokio. Puede encontrar uni cremoso de Santa Bárbara o atún graso de España. Los amantes del sushi deberían explorar las redes sociales de Hanamo (620 SW 9th Ave.), Kaede (8268 SE 13th Ave.), Kaizen (40 SW 3rd Ave.), Masu (406 SW 13th Ave.), Yama (926 NW 10th Ave.) Ave. y 2038 SE Clinton St.), Yuubi (4925 SW Angel Ave. #110, Beaverton) o Zilla (1806 NE Alberta St.) para ver qué hay fresco ese día.

Nodoguro (623 NE 23rd Ave.) se especializa en sousaku ryori, una especie de primo del kaiseki que rompe las reglas, donde los platos se inspiran no solo en las estaciones, sino también en temas mensuales ideados por los propietarios Ryan y Elena Roadhouse (para febrero, ese significa una docena de cursos sobre varios afrodisíacos para el Día de San Valentín). En otras palabras, no es un restaurante de sushi. Pero tampoco es un restaurante de sushi, con menús que pueden incluir sashimi de dorada en rodajas perfectas, un plato de futomaki inteligente o, durante las comidas omakase de antaño, un vuelo final de nigiri. Las comidas aquí cuestan $250 por persona, un precio que incluye propina pero no bebidas, y están repletas de bocados cuidadosamente elaborados, lo suficientemente sabrosos como para hacerte perdonar a Ryan Roadhouse por expandir su enfoque más allá del pescado crudo.

Leer más:

Donde quiera que esté, Nodoguro es el mejor restaurante de Portland (reseña)

Los chefs casados ​​de Kaede buscan elevar el nivel del sushi en Sellwood (reseña)

—Michael Russell; [email protected]

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